Så bryner du kött

Att bryna betyder att steka köttets yta tills den får en brun skorpa. Det är i den skorpan smaken sitter, och det du bryner i pannan hamnar sedan i såsen eller grytan. Köttet behöver oftast inte bli genomstekt i det här steget, det tillagas färdigt i grytan eller ugnen.

Torrt kött och het panna

Klappa köttet torrt med hushållspapper innan det åker i pannan. Fukt på ytan måste koka bort innan köttet kan få färg, så ett blött köttstycke blir grått i stället för brunt.

Låt pannan bli ordentligt varm innan du lägger i köttet. Använd rapsolja eller en blandning av olja och smör, eftersom rent smör bränns vid den värme som behövs. Vill du ha smörsmaken kan du lägga i en klick mot slutet.

Ge köttet plats

Det vanligaste misstaget är att lägga i allt kött på en gång. Pannan tappar då värmen, köttsaften rinner ut och köttet kokar i sin egen vätska. Bryn hellre i två eller tre omgångar, med ett par centimeter mellan bitarna. Det tar några minuter längre men gör stor skillnad.

Låt bitarna ligga still. När köttet har fått färg släpper det från pannan av sig självt. Sitter det fast är det inte klart att vändas.

Spara det som fastnat i pannan

De brända resterna i botten av pannan är smak, inte disk. Häll i en skvätt vatten, buljong eller vin när köttet är klart, skrapa loss det som fastnat och häll över vätskan i grytan.

Kyckling och köttfärs

Kyckling och köttfärs ska alltid vara genomstekta innan de äts. Livsmedelsverket rekommenderar att kyckling når minst 72 grader i mitten. Har du ingen termometer kan du skära i den tjockaste biten: köttet ska vara vitt rakt igenom och köttsaften klar.