Så kokar du pasta

Vatten och salt

Räkna med ungefär en liter vatten per 100 gram pasta. Med för lite vatten sjunker temperaturen när pastan åker i, och den blir klibbig.

Salta vattnet ordentligt när det kokar, ungefär en tesked per liter. Pastan tar upp saltet medan den kokar, och det går inte att få samma smak genom att salta såsen mer.

Olja i vattnet behövs inte. Den flyter ovanpå och gör bara att såsen får svårare att fastna på pastan. Rör i stället om några gånger den första minuten, då klibbar pastan mest.

Koktid

Börja smaka någon minut innan tiden på förpackningen. Pastan ska vara al dente, alltså ha lite tuggmotstånd kvar i mitten. Ska pastan vända i såsen en stund efteråt kan du ta upp den en minut tidigare, den blir klar i såsen.

Spara lite vatten

Ta undan en deciliter av kokvattnet innan du häller av. Stärkelsen i vattnet gör att såsen blir krämig och fastnar på pastan. Späd såsen med det om den blir för tjock.

Skölj inte pastan efter kokningen, då försvinner stärkelsen. Det enda undantaget är pastasallad, där pastan ska kylas snabbt.