Så smälter du choklad

Choklad är känslig för två saker: för mycket värme och små mängder vatten. Båda gör att den blir grynig och stel i stället för blank och flytande.

Vattenbad

Hacka chokladen i jämna bitar. Sätt en värmetålig skål över en kastrull med vatten som precis sjuder. Skålens botten ska inte nudda vattnet, det är ångan som ska värma.

Rör om då och då och ta bort skålen när det finns några osmälta bitar kvar. De smälter av eftervärmen när du rör.

Se till att inga vattendroppar eller ånga kommer ner i chokladen. Torka av skålens undersida när du lyfter den.

Mikrovågsugn

Kör på medeleffekt i korta omgångar, ungefär 20 till 30 sekunder, och rör om mellan varje. Chokladen behåller formen länge fast den har smält, så det är lätt att tro att den behöver mer tid.

Mörk, ljus och vit choklad

Mörk choklad tål mest värme. Mjölkchoklad och vit choklad bränns lättare och ska smältas på lägre värme och med mer omrörning.

Om chokladen skär sig

Har chokladen blivit grynig och stel går den inte att få blank igen till överdrag. Rör i en matsked varm grädde i taget tills den blir slät. Då har du en ganache som fungerar bra i kladdkaka, som fyllning eller som glasyr.