Så reder du av en sås

Att reda av betyder att göra en sås, soppa eller gryta tjockare. Det finns två vanliga sätt, och de passar till olika saker.

Redning med smör och mjöl

Det här är grunden i vit sås, bechamelsås och stuvningar.

Smält smöret i en kastrull och rör ner lika mycket vetemjöl. Låt det fräsa en minut under omrörning utan att ta färg. Häll sedan i vätskan lite i taget och vispa hela tiden, så blir det inga klumpar. Häller du i allt på en gång klumpar det sig nästan alltid.

Låt såsen sjuda i minst fem minuter. Då försvinner smaken av rått mjöl och såsen tjocknar klart.

Utrörd redning

Till en färdig gryta eller sås som behöver lite mer kropp är det enklare att röra ut maizena eller potatismjöl i några matskedar kallt vatten och vispa ner blandningen i den varma vätskan. Rör aldrig ner pulvret direkt i något varmt, då blir det klumpar på en gång.

Börja med en matsked utrört till ungefär fyra deciliter sås och ta mer vid behov.

Maizena tål att koka och blir klar efter en minut. Potatismjöl ska däremot inte koka. Dra kastrullen från värmen, rör ner redningen och låt den tjockna av eftervärmen. Kokar den blir konsistensen seg och trådig.

Blev det för tjockt

Späd med lite vatten, buljong eller mjölk tills konsistensen är den rätta. Det är lättare att späda en tjock sås än att reda av en tunn en gång till.