Så vispar du grädde och äggvitor

Grädde

Använd vispgrädde. Den har omkring 40 procent fett, och det är fettet som håller luften. Matlagningsgrädde går inte att vispa.

Grädden ska vara kylskåpskall. En varm grädde blir aldrig riktigt fast, och en kall bunke hjälper till en varm dag. Två deciliter grädde blir ungefär fyra deciliter vispad grädde.

Vispa på hög hastighet i början och sänk när grädden börjar tjockna. Sluta när det bildas mjuka toppar som böjer sig lite när du lyfter vispen. Grädden fortsätter att bli fastare när du rör i den senare.

Har grädden blivit grynig har den börjat bli smör. Häll i en skvätt flytande grädde och rör försiktigt för hand, så går den ofta att rädda.

Äggvitor

Allt som har med fett att göra förstör äggvitorna. Bunken och vispen ska vara helt rena och torra, och det får inte komma med någon äggula. Skilj gärna ett ägg i taget över en kopp, så att ett trasigt gula inte förstör alla vitor.

Äggvitor i rumstemperatur blir luftigare än kalla. Vispa tills de är skummiga och tillsätt sedan sockret lite i taget, inte allt på en gång.

Vitorna är klara när de står i styva toppar och är blanka. Ett gammalt test är att vända bunken upp och ner. Ligger vitorna kvar är de färdiga.