Guide
Så rensar du svamp
Champinjoner, kantareller och trattkantareller. Så får du bort jord och barr utan att svampen blir vattnig.
Svamp suger åt sig vatten som en tvättsvamp. Rensa den därför så torrt som möjligt, så steks den i stället för att koka i sin egen vätska.
Champinjoner
Odlade champinjoner är oftast ganska rena. Borsta bort jord med en svampborste eller torka av dem med hushållspapper. Är de smutsiga går det bra att skölja dem snabbt under rinnande vatten, men låt dem inte ligga i vatten. Skär bort den torra änden av foten.
Kantareller
Rensa kantareller med en liten kniv och en pensel. Skär bort den nedersta delen av foten, där det sitter jord, och borsta bort barr och mossa. Riv större kantareller på längden i stället för att skära dem, då behåller de formen bättre.
Har kantarellerna mycket jord kan du skölja dem snabbt och låta dem torka på en handduk innan du steker dem.
Trattkantareller
Trattkantareller är ihåliga och samlar barr inuti. Dela dem på längden så att du kommer åt att rensa insidan.
Stek svampen torrt först
Lägg svampen i en het, torr panna och låt vätskan som kommer ut koka bort. Först när pannan är torr igen lägger du i smör, och salta först på slutet. Salt drar ut vätska ur svampen.
