Så bakar du med jäst

Jäst är levande och trivs bäst i ljummen värme. För varmt dödar den, för kallt gör den långsam. Det mesta som går fel med jästdegar handlar om temperatur.

Degspadet

Färsk jäst smulas ner i bunken och rörs ut i degspadet, alltså vätskan i degen. Då ska vätskan vara fingervarm, runt 37 grader. Det känns varken varmt eller kallt mot handleden.

Blandar du i stället jästen med mjölet först, som man ofta gör med torrjäst, kan vätskan vara varmare, runt 45 grader. Över 50 grader börjar jästen dö.

Till söta degar med mycket socker och smör, som bullar och lussekatter, finns jäst för söta degar. Den klarar sockret bättre och ger en säkrare jäsning.

Knåda

Knådningen bygger upp glutenet som gör degen seg och elastisk och som håller kvar luften. Räkna med ungefär tio minuter för hand och fem till tio minuter i maskin.

Degen är färdigknådad när den är smidig, släpper från bunken och går att dra ut till en tunn hinna utan att spricka. Kladdar den fortfarande efter en lång knådning kan du tillsätta lite mjöl, men var sparsam, för mycket mjöl ger torra bröd.

Jäsa

Låt degen jäsa under en bakduk på ett dragfritt ställe tills den ungefär har dubblat sin storlek. I vanlig rumstemperatur tar det 30 till 60 minuter.

Tryck ett finger en centimeter ner i degen för att se om den är klar. Fjädrar gropen långsamt tillbaka har degen jäst klart. Försvinner den direkt behöver degen mer tid.